【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******
编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡，特殊的地理环境和历史文脉 ，铸就了前青塘村独特的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定 ，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。
据《临县志》记载 ，从700多年前 的元代起，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ，是远近闻名 的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节 ，寺内 的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来的香气，顺着香气便寻到了粽子 。此后，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村。
张侯文介绍，他的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但 是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大 。2011年，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业 的起步。2013年 ，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期 的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此 ，青塘粽子销得更远 ，名声更大。
青塘粽子 的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事。张侯文介绍，包装上面 的照片画 的就是张侯文一家老少。“这是我爸我妈、我家姑娘 、我外甥 。这是2016年 ，我父母教孩子们包粽子 的场景。”他认为，这样的照片背后，代表了一种传承， 是老一代传给新一代手工技艺 的传承。
在青塘粽子的包装上，还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍 ，“三座山”，一座绿 的 、一座黄 的、一座半绿半黄的 。“绿色是指江米粽，寓意是绿水青山；黄色 是指黄米粽 ，寓意 是丰收；一半黄一半绿的是指两米粽，寓意是‘黄金搭档’。三座山合起来以后，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银 、送元宝 、送财富 。”张侯文介绍。
“坚持老传统 ，还原老味道，” 是张侯文一直坚持的原则。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去，这就是青塘粽子在坚持的事业 。”青塘粽子 的制作工艺，每一道程序都是手工传承下来 的 。“几百年前怎么做，现在还 是怎么做 。”张侯文解释道。
先将米泡好、软化 ，将粽叶清洗 、煮沸，便进入包制环节。在每一个粽子 的头尖上 ，放一颗蜜枣 ，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节。
煮制 的时候 ，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀。煮制 是最关键的环节，粽子好不好吃 ，全在火候。青塘粽子的煮制 ，要经过温火、小火、急火 ，急火 、闷 ，整整10个小时。在10个小时 的过程当中 ，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香 、米香 、马莲香 、枣香四味融于一体 。
一颗小小 的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血 。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村 。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关。
张侯文告诉记者 ，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
对话丨清融 的18岁：“中单法王”的成熟之路******
镜头前 的黄垚钦 ，带着肉眼可见 的开朗气质。调整机位的时候，他抱着一只小小的白狗 ，和邻居家 的高中生没有两样。10月29日 ，他将迎来19周岁生日。
不过还 是普通男孩在校园求学的年纪，但黄垚钦已经拥有了一个闪光的职业生涯。
少年
赛场上的黄垚钦，游戏ID 是清融。在王者荣耀职业赛场上 ，清融 是当之无愧的法王，也是很多人眼中的第一中单。
关于他的这个故事 ，开端在2019年。那一年，黄垚钦加入Hero久竞战队 ，并在次年以打野选手 的身份初登KPL(王者荣耀职业联赛)赛场 。在那个春天 ，他和队伍的表现都不算出色 ，最终无缘季后赛。
电子竞技热血而残酷，在赛场之上，从来不缺少天赋异禀的选手。彼时 的黄垚钦能做的，只有默默提升自己。
夏天的阳光帮助成长 ，秋天 的风加速果实成熟 ，冬天开阔的天空之下，是通往冠军奖杯的路。
图片来源：KPL官方微博 。在秋季赛转到中单位置后，黄垚钦来到了真正属于自己 的舞台 。他飞速进步 ，最终在2020年冬季冠军杯中帮助战队一举夺冠，自己也被评为FMVP。转年 的KPL春季赛，黄垚钦随队再次夺冠 ，并再度获评FMVP 。
中单法王的辉煌由此彻底拉开序幕 ，此后的时间里 ，只要他能踏上赛场，都 是比赛里重要的胜负手。
直到现在 ，很多黄垚钦 的粉丝还亲切地叫他小黄。每当谈起王者荣耀 的时候，本就活泼的小黄看起来更 是充满了热情 。
他说 ，希望展现一个真实且热爱游戏的黄垚钦给喜欢自己 的人 。“我 的一些经历可能会让粉丝汲取能量 ，比如说经历低谷，然后一步一步爬上巅峰 ，希望大家遇到挫折不要退缩 。”
受访者供图 。火舞
黄垚钦的英雄池很深 ，在被问及哪个英雄可以代表自己时，他思索了一下，最终选择了不知火舞 。“这英雄我觉得很适合我，有一种不一样的感觉，就很亲近 。”
王者荣耀中 的不知火舞，操作难度不低，但精通后比赛效果惊人。这很像黄垚钦过去的经历——越过那些困难 ，才能触碰到更高 的天空。
2021年11月，黄垚钦正式加盟武汉eStarPro。来到全新的战队 ，他夺冠的脚步却并未停下 。2021年KPL秋季赛、2021年挑战者杯、2022年KPL春季赛，eStarPro实现了三连冠。
然而 ，在KPL夏季赛决赛中，赛前更被看好 的eStarPro负于狼队，无缘冠军 。
受访者供图 。比赛结束后 ，他发了一条微博：对不起 。
18岁 的少年肩膀还稍显单薄，但他愿意为团队承担更多 的重量 。这场失利没有打击到他和队友 的信心。黄垚钦坦言输比赛也会激发自己 的斗志 ：“输的话也暴露出我们很多问题 ，反而也 是一种新的挑战 ，会更有动力 。”
在10月初结束 的挑战者杯中 ，eStarPro展现出了更严谨的面貌，就连解说都感叹他们太“稳”了 。决赛对阵北京WB 的比赛并不轻松，双方战满7局 ，在第7局中，黄垚钦拿出了不知火舞 ，并打出了令人赞叹 的表现。
不知火舞 是能够改变战局的英雄，而黄垚钦 是能够改变战局的选手。从失利中走出 ，他继续走在通往巅峰 的路上。
挑战者杯决胜局阵容 。图片来源 ：KPL官方微博。团队
如今，黄垚钦已经拥有联赛和杯赛冠军共6个。回顾自己此前的职业生涯 ，黄垚钦说周围 的人对他帮助很大 。“我遇到了好 的赛训团队以及俱乐部 ，还有一些很好的队友 。不管是人生中还是游戏里面 ，他们给我的帮助都很大 。”
“团队”二字 ，他经常提起 。“主要是团结一个队伍 ，是要团结一心 。我在团队主要是活泼开朗的小弟角色。”
而尽管年纪还小——即使在电竞领域也并不能算是老将 ，但黄垚钦觉得自己心态成熟了很多。
这的确 是一组矛盾 ，成熟 的18岁。但似乎又很合理，那些比赛中沉稳缜密 的操作 ，来源是18岁 的好胜心 。
受访者供图。在挑战者杯夺冠 ，对于黄垚钦来说还不 是终点 。“大家 的心都是一起 的，目标也是一致 的。我们虽然夺冠了 ，但是我们还有很多 的进步空间。”
11月底 ，王者荣耀世界冠军杯将正式启动 。对于黄垚钦来说 ，自然希望能够继续高唱凯歌。“接下来 的世冠，希望可以不留遗憾 ，成为更好的自己。”
即将19岁的少年，前路不平坦却注定灿烂。像eStarPro的口号所说 的那样，他在追逐永恒的荣耀，他要触摸不灭的星辰 。
受访者供图。采访摘录
Q：在夏季赛决赛遗憾负于狼队，这个对队伍 的心态有没有影响 ？
A：我觉得对队伍 的心态没太大 的影响 ，毕竟我 的队伍、我 的队友都不怕输 。是做了一些梳理之类，觉得我们还 是很棒 的 ，信心没被打击到 。
Q：挑战者杯最后一局的不知火舞被很多观众评价为最强不知火舞 ，你怎么看 ？对于接下来 的世冠比赛有何期待？
A：能得到观众 的认可 ，我个人觉得比较荣幸。对于接下来 的世冠，希望可以不留遗憾 ，成为更好的自己。
Q：获得挑战者杯冠军后，你成为六冠中单 ，eStarPro也成为七冠战队 ，你觉得为什么你们能够获得今天 的成绩 ？
A ：我觉得主要是因为我们队伍比较团结，大家的心都是一起的 ，目标也是一致。我们虽然夺冠了，但是我们还有很多的进步空间。
Q ：你如何理解“团队”这个词？你希望自己在团队当中担任怎样 的角色 ？
A：我觉得主要 是团结一个队伍 ，要团结一心 。我在团队主要是活泼开朗 的小弟角色，因为大家确实都比我大 。
Q：如果要选一个王者荣耀里面 的英雄来代表自己 ，你会选择哪个英雄 ？
A：不知火舞 ，这英雄我觉得很适合我 ，有一种不一样的感觉，就很亲近 。
Q：你 的职业生涯初期不 是非常顺利 ，而现在很多人认为你 是KPL第一中单，你为什么能走到今天？
A ：主要 是我遇到了好 的赛训团队以及俱乐部，还有一些很好 的队友 。不管是人生中还 是游戏里面，他们给我的帮助都很大 。
Q ：现在 的你相比于刚刚成为职业选手时的自己 ，在哪方面有所改变？
A：我觉得心态方面有所改变 ，现在变成熟了，可能就 是现在“老奸巨猾”了 。
Q：职业电竞选手有非常枯燥 的训练 、战术分析 ，你有没有某个瞬间觉得自己累了 ？
A ：我很愿意去跟队友聊这些东西 ，也会自己思考，其实我还 是很热爱这游戏 。现在我就积极地去想拿下一个冠军 。
Q ：你希望给粉丝们展现怎样 的形象？你觉得自己身上有什么特质可以让粉丝们从中汲取能量 ？
A：展现一个真实且热爱游戏 的黄垚钦。我的一些经历可能会让粉丝汲取能量，比如说经历低谷 ，然后一步一步爬上巅峰，希望大家遇到挫折不要退缩 。
Q：你参加过一些社会公益活动，你怎么看电竞选手 的社会责任感？
A：我希望通过自己的影响力去为大家提供更大的帮助 ，比如说去帮助一些山里 的孩子 。
(记者 王昊)
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